Santo Domingo, RD
Cuando los olores y los sabores se entremezclan con los recuerdos llegan a la memoria las imágenes de esos lugares visitados, y de los que hemos quedado enamorados por lo que se cose en sus fogones.
Luego de meses de confinamiento, volvemos poco a poco a ese reencuentro con los rincones escondidos en nuestra isla. Activamos los sentidos para estar listos y degustar la cocina de La Perla del Sur.
A continuación, recetas de dos cocineros de Barahona: la chef Bienvenida Matos del Hotel Casa Bonita, y del chef Edward Matos de Rancho Platón.
Filete de Res a la Juliana
Por el chef Edwar Matos (Receta de Rancho Platón)
INGREDIENTES
- Filete de res
- Pimienta
- Sal al gusto
- Salsa China
- Pimiento morrón
- Cebolla
- Champiñones
PREPARACIÓN
Cortamos el filete de res en fajitas delgadas. Sazonamos con pimienta, salsa china, ajo, sal al gusto picamos la cebolla y el pimiento en corte a la juliana lo llevamos a un sartén y agregamos todos los ingredientes.
Dorado Envuelto en Hoja de Plátano
Por el chef Bienvenida Matos (Receta Casa Bonita)
INGREDIENTES
- 8 onzas de filete dorado
- Una pizca de sal
- Tres cucharadas de aceite verde
- Cuatro dientes de ajo
- Suficiente hojas de plátanos para envolver
PREPARACIÓN
Majar el ajo y mezclarlo con la sal, luego agregar todos los ingredientes al filete de dorado, envolverlo en las hojas de plátano, ponerlo a la plancha y taparlo por 20 minutos para que este se pueda coser y de esa forma se concentren los ingredientes para concentrar el sabor. Servir con la hoja de plátano abierta sobre un plato.
Berenjena a la Parmesana
Por el chef Edwar Matos (Receta de Rancho Platón)
INGREDIENTES
- Berenjena
- Salsa pomodoro
- Orégano
- Queso mozzarella
- Harina
- Huevo
PREPARACIÓN
Partimos la berenjena al gusto ya sea redonda, cuadrada u ovalada. Pasamos la berenjena por harina y luego por el huevo. Posteriormente la ponemos a freír, buscamos un molde y le agregamos la salsa pomodoro. Colocamos la berenjena le agregamos el queso mozzarella y el óregano por encima.
Fuente: Sabores Dominicanos
