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Bocados para recordar del sur profundo

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Santo Domingo, RD

Cuando los olores y los sabores se entremezclan con los recuerdos llegan a la memoria las imágenes de esos lugares visitados,  y de los que hemos quedado enamorados por lo que se cose en sus fogones.

Luego de meses de confinamiento, volvemos poco a poco a ese reencuentro con los rincones escondidos en nuestra isla. Activamos  los sentidos para estar listos y degustar  la cocina de La Perla del Sur.

A continuación, recetas de dos cocineros de Barahona: la chef Bienvenida Matos del Hotel Casa Bonita, y del chef Edward Matos de Rancho Platón.

Filete de Res a la Juliana

Por el chef Edwar Matos (Receta de Rancho Platón)

INGREDIENTES

  • Filete de res
  • Pimienta
  • Sal al gusto
  • Salsa China
  • Pimiento morrón
  • Cebolla
  • Champiñones

PREPARACIÓN

Cortamos el filete de res en fajitas delgadas. Sazonamos con pimienta, salsa china, ajo, sal al gusto picamos la cebolla y el pimiento en corte a la juliana lo llevamos a un sartén y agregamos todos los ingredientes.

Dorado Envuelto en Hoja de Plátano

Por el chef Bienvenida Matos (Receta Casa Bonita)

INGREDIENTES

  • 8 onzas de filete dorado
  • Una pizca de sal
  • Tres cucharadas de aceite verde
  • Cuatro dientes de ajo
  • Suficiente hojas de plátanos para envolver

PREPARACIÓN

Majar el ajo y mezclarlo con la sal, luego agregar todos los ingredientes al filete de dorado, envolverlo en las hojas de plátano, ponerlo a la plancha y taparlo por 20 minutos para que este se pueda coser y de esa forma se concentren los ingredientes para concentrar el sabor. Servir con la hoja de plátano abierta sobre un plato.

Berenjena a la Parmesana

Por el chef Edwar Matos (Receta de Rancho Platón)

INGREDIENTES

  • Berenjena
  • Salsa pomodoro
  • Orégano
  • Queso mozzarella
  • Harina
  • Huevo

PREPARACIÓN

Partimos la berenjena al gusto ya sea redonda, cuadrada u ovalada. Pasamos la berenjena por harina y luego por el huevo. Posteriormente  la ponemos a freír, buscamos un molde y  le agregamos la salsa pomodoro. Colocamos la berenjena le agregamos el queso mozzarella y el óregano por encima.

Fuente: Sabores Dominicanos

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